今更ながら自家製ヨーグルトを作ってみようと思い立ちました。

あれこれ思案を巡らせているうちに、衝撃的な事実が発覚。

 

「え！いつも飲んでいたのは牛乳じゃなかったの？？」

森永乳業「あじわい便り」

https://www.morinagamilk.co.jp/products/milk/ajiwai/612.html

 

近くのスーパーで最安値の牛乳です。

味も良く、値段も安いのでずっとこれを飲んでいました。

 

しかし、これは正確には「乳飲料」と呼ばれるものだそうです（汗）

 

己の無知を痛感した瞬間でした。

味は牛乳なのに、一体何がどう違うのだろう？

 

 

牛乳・加工乳・乳飲料の違い

• 牛乳　　：100％牛乳（加熱処理したもので、何も加えてはいけない）
• 加工乳　：牛乳　+　乳製品（クリームや脱脂粉乳など）＆水
• 乳飲料　：牛乳　+　乳製品以外のもの

このような違いがあり、要は、何か加えれば牛乳と呼べなくなるということです。

混ぜるものによって、その呼び名も変わってしまいます。

 

森永製品で言うと

• 加工乳　：「森永のおいしい無脂肪牛乳」
• 乳飲料　：「あじわい便り」

となります。

ちなみに、コーヒー牛乳もまた乳飲料となるそうです。

コーヒー牛乳と同じ区分だとなると、やはり純粋な牛乳とは呼べないですね。

 

 

牛乳の種類

「牛乳」は種類別に4種に分かれます。

• 牛乳
• 成分調整牛乳
• 低脂肪牛乳
• 無脂肪牛乳

これらは「牛乳」と名乗ることを許されたものたちです。

原料は生乳のみで、他に何も加えてはいけません。

 

牛乳

これぞ、まさに牛乳の中の牛乳。

絞ったミルクを加熱殺菌したもので、他に何も手を加えていない100％牛乳です。

例）森永のおいしい牛乳

https://www.morinagamilk.co.jp/products/milk/oishi_milk/1.html

 

見分け方はパッケージに「牛乳」または「成分無調整」と書かれてあります。

また、賞味期限の刻印の上、パック閉じの部分に目印となるくぼみ（切り欠）がついています。

手で触っただけで判別できるようにつけられた目印であり、牛乳の証でもあります。

 

成分調整牛乳

生乳を遠心分離機にかけ、水分や脂肪分を一部除去した牛乳です。

成分を調整することにより、成分を濃厚にしたものです。

例）まきばの空

https://www.morinagamilk.co.jp/products/milk/makiba/6.html

 

低脂肪牛乳

生乳からさらに乳脂肪分を除去して、乳脂肪分を0.5～1.5％にしたもの。

例）森永のおいしい低脂肪牛乳

https://www.morinagamilk.co.jp/products/milk/oishi_milk_lowfat/2.html

 

無脂肪牛乳

生乳からほとんどの乳脂肪分を除去して、乳脂肪分0.5％未満にしたもの。

 

 

これらはどれも原料は100％牛乳です。

生乳から乳脂肪分を除去しただけなので、一応牛乳と呼べるものです。

但し、味は変わってきます。

• 乳脂肪分＝コク

乳脂肪分が薄くなればコクもなくなり、さっぱりとし味になります。

「3.5」「3.8」や「特濃4.3」などと表記されているのは乳脂肪分のことです。

 

 

 

まとめ

• 牛乳と呼べるのは100％牛乳だけ。（←当たり前のことなのだが・・・）
• 本物の牛乳には「くぼみ（切り欠）」がついている。
• 生乳に何かを加えれば牛乳ではなくなる。

 

ヨーグルトを作るはずが、準備の段階でつまづいてしまいました。

牛乳すらまともに用意できなかった自分が恥ずかしいです。（笑）

 

乳飲料だとヨーグルトがうまく固まらないこともあるようです。

いい勉強になりました。